膳食纤维一词在多年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素。

通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，黄豆、黑豆等大豆农产品。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，多吃大豆制品对身体有好处。