天贝的营养价值

• 更高的蛋白质

  每100克大豆含蛋白质36克左右，发酵成天贝后含量上升到46%以上，脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上，赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸提高了30—40多倍。

• 微量元素增加

  天贝保留了大豆中丰富维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。大豆经过酵解，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，其中B12的增长尤为引人注目。

• 不饱和脂肪酸增加

  大豆发酵成天贝后，中性脂肪1 /3被分解，而处于游离脂肪酸状态的亚麻酸、油酸、亚油酸等益于人体的不饱和脂肪酸显著增加。

• 富含天贝激酶

  大豆在发酵过程中，菌种会生成一种代谢产物“天贝激酶”，和纳豆中的“纳豆激酶”功效类似。我们可以理解为天贝菌种以大豆中营养物质为养料，不停地生长发酵，同时产生一些酶类排泄物，其中一种比较常听说的叫做“天贝激酶”。

• 更高的吸收率

  经过发酵，蛋白质水解转化为另一种形式----多肽，相比蛋白质它更具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。