大豆通称黄豆。原产中国，是重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

大豆蛋白属于优质蛋白中的一种。蛋白质分优质蛋白质和非优质蛋白质两种：

1、优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能使蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等，如蛋、奶、肉、鱼中的动物蛋白质以及大豆蛋白质。

2、非优质蛋白质又称低生物价蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。

由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。