黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等,性平味甘。我们经常食用的豆豉,就是用黑豆发酵制成的,可以作为调味品使用。本文康之豆与您细数黑豆的营养成分。
黑豆营养丰富,含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂醇和丰富的蛋白质,其含量高达36.1%,相等于鸡、牛、猪等肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,并且品质良好,易消化吸收;含有15.9%的脂肪,且这种脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,吸收率高达95%,能满足人体对脂肪的需求;含有丰富的钙质,可作为人体补钙的食物之一;含有较多的B族维生素、胡萝卜素等营养素;含有一定量的钾、碘、铁、磷、锰、铜、钼等矿物质;还含有独特的植物固醇,以及花青素、纤维素、半纤维素等物质。
另外,黑豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶,也含少量B族维生素和抗生素。
黑豆的这些营养成分,恐怕有些肉类都比不过呢。黑豆营养好,但其蛋白酶抑制因子等不利于消化吸收的物质也不可忽视。我们要想放心的摄入黑豆的营养物质,当然要解决其抗营养因子。去除黑豆抗营养因子,首选康之豆脱毒熟化黑豆,康之豆出产的脱毒熟化黑豆满足低嘌呤、易消化等特点,老人小孩皆可食用,是我们补充优质蛋白的上好选择。